C’est en 1923 que Shinjiro Torii, inspiré par les méthodes de fabrication du whisky écossais, fonda Yamazaki, la toute première distillerie japonaise. Il choisit une région de la périphérie de Kyoto pour son climat ressemblant peu à celui de l’Ecosse. La distillerie, située au confluent des rivières Katsura, Uji et Kizu, profite d’un climat brumeux unique et d’une des eaux les plus pures du japon, qui sont une partie intégrante de la distinctive maturation Suntory. Celle-ci confère aux malts Yamazaki ce goût profond et complexe hautement apprécié des amateurs à travers le monde et au Japon, ou ils sont les single malts les plus consommés.